Введение в рацион малыша глютеновых каш

Глютен: что это в детском питании

При невозможности кормления ребенка грудью приходится вводить детские смеси, в большинстве из которых присутствует глютен. До наступления 6-месячного возраста для кормления необходимо использовать смеси без содержания глютена.

Гречка — идеальный элемент мясных и вегетарианских блюд. Отличный источник белка и белка без глютена, что важно — он не подкисляет организм. Ватваркана из семян гречихи, псевдозоны. Кукурузная крупа — крупа кукурузная готовы, мука, печенье, хлеб, торты, пиво, крупы, масло, хрустящий. Крупа образуется из деградированного и сломанного зерна кукурузы и представляет собой небольшую желтую гранулу.

Кус — из твердого твёрдой пшеницы ярко-желтый или темно-желтый вариант муки грубого помола, а если она возникает из вареных сушеных бобов и кукурузы — ярко-желтый. Богат витаминами, минералами и другими питательными веществами. Квиноа — в противном случае выпас риса является псевдовеем и в то же время дальним родственником шпината. Содержит сапонины, которые являются естественным средством защиты растений и дают вкус горечи.

Чтобы составить свой список — в каких продуктах содержится не содержится глютен, можно искать на упаковке надпись: «без глютена», либо значок перечеркнутого колоса.

Если у ребенка выявлена целиакия, то необходимо внимательно ознакомиться с составом смеси. На некоторых продуктах детского питания присутствует значок «зачеркнутый колос».

Просо — используется для изготовления неровной, т.е. слегка желтой крупы, муки и хлопьев. Яглана содержит в несколько раз больше магния, железа и витаминов группы В, чем ячмень. Помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс тела. Он легко усваивается и не содержит клейковины.

Овсяная крупа — каша по сравнению с хлопьями имеют более низкую степень обработки, богаче содержанием клетчатки и минералов. Запеченные хлопья — питательные, легко усваиваемые и легко усваиваемые. Этот вид пшеницы менее продуктивен и труднее культивировать, но он имеет больше преимуществ для здоровья, чем другие культуры.

Это означает, что в нем нет клейковины и его можно использовать при непереносимости растительного белка.

Как приготовить ребенку кашу для первого прикорма

Мы уже подробно объяснили здесь, почему начинать вводить прикорм малюткам лучше с сухих быстрорастворимых каш, предназначенных специально для детского питания. На упаковке обязательно написано, в каком количестве теплой воды надо растворить определенный объем сухого порошка, чтобы получилось готовое к употреблению блюдо для детей разного возраста.

Требования к приготовлению для изделий разных фирм-производителей примерно одинаковы:

• не нарушать указанную на коробке рецептуру;
• готовить непосредственно перед кормлением;
• вода не должна быть сильно горячей, чтобы не было жестких комков, или холодной, не позволяющей полноценно раствориться хлопьям;
• вскрытую упаковку хранить плотно закрытой в холодильнике не более 2 недель;
• порцию порошка доставать чистой сухой ложкой.

Как варить кашу ребенку

Если желаете готовить кашу сами, надо купить муку или очень мелко смолоть ее из крупы. Никаких 5%-ных каш в виде прикорма быть не должно! Останется для пущей глупости влить это месиво в бутылочку и дать через соску с огромной дыркой… Потому в закипающую воду насыпается столько муки, чтобы получилась достаточно густая каша. Это примерно 10 грамм на 100 мл воды. Варить до готовности (не менее 15 минут). Если планируете дать младенцу кашу на молоке, лучше влить его за 3 минуты до готовности, довести до кипения и протомить. Помните: при смешивании молока с водой в начале приготовления есть риск, что в блюде будут не разваренные жесткие крупинки. Соль, сахар и, тем более, ароматизаторы не нужны.

Глютен вред и польза

Растительный белок имеет ряд полезных качеств, но в тоже время он считается вредным для организма.

Чем вреден (опасен) глютен для организма

Опасно употреблять продукцию, содержащую белок, людям, имеющим непереносимость глютена. В организме начинают вырабатываться антитела, так как организм воспринимает клейковину как чужеродный элемент.

Ячменная крупа — снижает уровень холестерина, также рекомендуется в диабетической диете. Целиакия пациентов не может принимать целиакию из-за их содержания клейковины. Букет — старейшая и наименее обработанная крупа ячменя. Жемчуг — в отличие от мазурского, он получается из пересечения пучка в мелкие, средние или грубые частицы, а затем прокатывается и полируется. При таком лечении сусло немного уменьшается в питательной ценности.

Страна — связка трансплантата, после разрезания этого сорта не полируется, так что она богата ценными ингредиентами. Амарантус — Семена Амарантуса не содержат глютен, поэтому они могут принимать людей с диетами без клейковин. В рисе нет клейковины, поэтому люди, которые его едят, не едят. Он легко усваивается и медленно переваривается, тем самым обеспечивая энергию в течение длительного времени.

Глютен негативно влияет на внутреннюю полость кишечника, разрушая ворсинки на его стенках.

Это приводит к ухудшению процесса всасывания и усвоения питательных элементов, которые попадают вместе с едой. Как следствие происходит снижение иммунитета.

Чтобы правильно приготовить крупы, необходимо учитывать эти три фактора. Держите нужное количество воды относительно раствора, чтобы поддерживать правильную температуру термообработки в течение определенного времени приготовления раствора. За его липкость и пластичность. Клейковина поглощает очень большое количество воды, так что мука, содержащая глютен после смешивания с водой, создает липкую и прочную массу. Кроме того, этот белок поддерживает углекислый газ, который образуется во время ферментации дрожжей, происходящих в тесте.

Благодаря этому тесто после выпечки становится полным и длится дольше. Таким образом, клейковина облегчает приготовление хлебобулочных изделий и гарантирует их хорошее качество. Кроме того, глютен обладает способностью связывать жир с водой, эмульгировать и стабилизировать, и является отличным носителем для ароматов и специй.

Также считается, что данный белок негативно воздействует на мозг и вызывает болезни нервной системы, такие как:

• рассеянный склероз;
• болезнь Альцгеймера;
• аутизм.

Основными факторами, по которым следует исключить продукты питания с глютеном из своего рациона, является:

• индивидуальная непереносимость;
• аллергическая реакция;
• повышенная чувствительность.

Чем полезен глютен

В данном белке присутствуют аминокислоты, которые необходимы человеческому организму. К ним относятся:

Некоторые продукты из зерновых культур, основанные на естественном безглютеновом сырье, могут быть загрязнены клейковиной. Это связано с обработкой или неправильным хранением. По этой причине рекомендуется покупать отмеченные зерновые продукты. Тогда есть уверенность, что продукт без глютена.

Не только продукты из злаков содержат глютен. Мясо естественно без глютена, но не обработанное мясо. Сосиски также являются рискованным продуктом в диете без клейковин. Клейковина добавляется к ним в чистом виде. Важно обратить внимание на так называемые. высокопродуктивные, консервированные, паштеты и другие мелко измельченные продукты. Стоит добавить, что производители не предоставляют полную информацию об ингредиентах, поэтому покупайте те продукты, в которых мы уверены.

• метионин, который активно участвует в процессе синтеза гемоглобина;
• лизин, необходимый для нормального развития и роста тканей, также он имеет противовирусные свойства;
• треонин, поддерживающий функциональность пищеварительного тракта.

Клейковина также добавляется к молочным продуктам. Фруктовые йогурты, ароматизированная пахта, шоколадные напитки, сливки или плавленый сыр содержат клейковину, поскольку она служит для сгущения данных продуктов. Пшеничное волокно часто содержится в готовых белых сырах для сыров.

Люди с непереносимостью клейковины должны уделять особое внимание майонезу и приготовленным соусам. Клейковину можно также найти в томатном пюре, консервированных бобах и даже в картофельных блинах. Сушеные фрукты также являются рискованными продуктами в диете без клейковин. Иногда их опрыскивают мукой, чтобы предотвратить прилипание.

Меры предосторожности при употреблении круп без глютена

Важно выяснить, есть ли у вас целиакия или чувствительность, если вы подозреваете, что у вас есть проблемы с глютеном. Существуют тесты, которые ваш врач общей практики или диетолог может выполнить, чтобы убедиться, что вы не переносите глютен. Обращайте особое внимание на любые аллергические реакции, которые могут возникнуть при употреблении любых продуктов, содержащих глютен.

Как отмечалось выше, глютен содержится во многих продуктах. Но его легко исключить и заменить, учитывая многочисленные варианты, доступные сегодня.

Глютен в детских кашах (вред и польза)

После 6-9 месяцев детям начинают вводить в прикорм каши. Начинать следует с безглютеновых круп, таких как гречка, кукуруза, рис.

• плохо перевариваются;
• ухудшают функционирование кишечника;
• могут стать причиной аллергической реакции.

Конфеты и десерты — еще одна группа продуктов, которые могут содержать глютен. В дополнение к печенью, выпеченному с незаконной мукой или разрыхлителем, клейковина может содержать сладости, такие как жевательная резинка, желе, пудинг, мороженое, шоколад и чипсы.

Некоторые растворимые кофе, особенно ароматизированные и некачественные, могут содержать глютен. Кофейные хлопья, овсянка или пиво являются запрещенными продуктами в диете без клейковин. Широкий ассортимент продуктов, не допускаемых в безглютеновые диеты, — это специи и супы быстрого приготовления. Супы, бульоны, специи, горчица и кетчуп, а также порошкообразные соусы могут содержать глютен.

Но в свою очередь они также приносят пользу детскому организму. К глютеновым кашам относятся:

• овсяная
  – очищает организм и способствует выводу шлаков, укрепляет иммунную систему и придает сил;
• пшеничная
  – улучшает память, благотворно воздействует на работу сердца, помогает избавиться от запоров;
• перловая
  – улучшает пищеварение, избавляет кишечник от токсинов и шлаков, является противовирусной;
• ячменная
  – способствует снижению лишнего веса, придает энергию, очищает организм от тяжелых металлов;

Безопасность с «перечеркнутым». Идентификация так называемого Рискованные продукты облегчают предоставление последней маркировки ЕС, которая обязывает производителя сообщать о наличии клейковины в продукте даже в случае минимальных количеств. Однако, если вы хотите быть уверены, что едите без глютена, вам следует покупать продукты, отмеченные перечеркнутым всплеском. Это гарантирует, что продукт без глютена.

Безглютеновая диета провоцирует много споров, имеет своих несгибаемых противников и сторонников. Она стала модной среди знаменитостей. Гвинет Пэлтроу, Виктория Бекхэм, Майли Сайрус, Кайя и Рени Джусис утверждают, что, поскольку они используют это, они не только похудели, но и чувствуют себя лучше и имеют больше энергии. Что такое безглютеновая диета, сколько это стоит и почему она дает вам столько эмоций?

• манная
  – калорийная и наименее полезная, способствует набору веса и усложняет работу пищеварительного тракта.

Как проявляется аллергия на глютен

Симптомами непереносимости является:

Что такое глютен и где это происходит?

Клейковина представляет собой смесь растительных белков, глютенина и глиадина, найденных в зернах некоторых злаков, например пшеницы, ржи и ячменя. Клейковина может содержать такие продукты, как: деликатесы, фарш, колбасы, паштеты, колбасы, пиво, сливки, йогурты, десерты, пирожные и сладости: фаршированный шоколад, сладости.

Что такое непереносимость клейковины?

Непереносимость клейковины у 1% населения является заболеванием, связанным с образованием антител, направленных против клейковины, и вызывает повреждение кишечных ворсинок. Потребление продуктов плохо поглощается, что приводит к значительным недостаткам питательных веществ, витаминов и минералов после многих лет, что серьезно влияет на здоровье. Каждый пятый человек с пищевой аллергией имеет аллергию на клейковину. Симптомы включают крапивницу, зуд и жжение кожи, которые появляются через несколько минут до часа после приема продуктов из зерновых.

• уменьшение веса;
• снижение аппетита;
• диарея;
• быстрая утомляемость;
• анемия;
• приступы рвоты и тошноты;
• боли в области живота;
• гиповитаминоз.

Узнать аллергическую реакцию можно по следующим признакам:

• запоры или диарея;
• жировые следы в каловых массах;
• метеоризм;
• снижение веса.

Аллергия на глютен у грудничка

Непереносимость глютена в медицине именуется целиакией.

Чаще всего ей подвергаются дети в младенческом возрасте при вводе овсяной и манной каши.

Чтобы проверить аллергию, необходимо провести кожные тесты. Если в тестах нет проявления целиакии и тех, кто все еще жалуется на головные боли и недомогание, это может указывать на чувствительность к глютенам или другие проблемы со здоровьем, не обязательно связанные с непереносимостью клейковины.

Каковы противники безглютеновой диеты?

Противники считают, что безглютеновая диета нездоровна, потому что она основана на высоко обработанных готовых клейковинах. Следующим недостатком является цена, безглютеновые продукты в несколько раз и даже в несколько раз дороже обычных. Нет никаких доказательств того, что этого достаточно, чтобы устранить глютен, чтобы похудеть и чувствовать себя лучше. Диета без глютена может быть вредной, поскольку она не обеспечивает организм необходимыми витаминами и минералами.

Последствия для неокрепшего детского организма могут быть тяжкими. Данный вид заболевания является аутоиммунным и передается по наследству.

Симптомами непереносимости являются:

• истощение;
• вздутый живот;
• диарея – жидкий стул и жирный на вид кал, может сопровождаться пенистостью и зловонием;
• анемия;
• кожные раздражения и шелушение.

Важно знать!

Избавиться от данного недуга нельзя. Поэтому всю жизнь необходимо заниматься контролем употребляемой пищи.

Нужна ли глютена организму?

Клейковина не является ценным питательным веществом, необходимым для правильного развития организма, его отсутствие никому не должно причинять вреда. Последствия исключения глютена из рациона:. Люди, которые отправились на диеты без глютена, с большей вероятностью получат лучшее настроение, энергию и лучший цвет лица. Большинство сторонников диеты без глютена не проявляют никакой нетерпимости к этому соединению. Аргументен за диетой — ухудшение качества пшеницы, которое подвергается генетической модификации и интенсивной обработке, может нанести вред здоровью растущей потребительской базы.

Овсянка (геркулес)

Овсянка (геркулес) — знакомая всем с детства овсяная каша. В основном, у нас используют не исходную овсяную крупу, а геркулес — для этого зёрна нагревают паром свыше 100°С и расплющивают. В таком виде каша быстрее варится, а питательные вещества усваиваются лучше, чем из цельных зёрен. Насчёт «усваиваются лучше» — вопрос отдельный, из-за предварительного нагревания. Но, простую очишенную овсяную крупу у нас купить сложно, так что выбор не велик…

Овсянка — очень вкусная и полезная каша, в которой изначально тоже нет глютена! Но, точно сказать что в купленной пачке геркулеса нет глютена можно не всегда. На пачке должна быть надпись, что-то вроде «не содержит глютен». Дело в том, что овёс и другие крупы могут перерабатываться на одном и то же оборудовании.

И в наследство от предыдущей партии пшеницы или ржи овсянка может получить глютен из остатков. Где-то даже проскакивала цифра 8% примесей от ржи и пшеницы. Здоровому человеку 8% не страшны. Но, если у вас чувствительность к глютену (целиакалия), то при покупке пачки овсянки нужно убедиться, что там стоит надпись «без содержания глютена».

Овсянка (геркулес) — знакомая всем с детства овсяная каша. В основном, у нас используют не исходную овсяную крупу, а геркулес — для этого зёрна нагревают паром свыше 100°С и расплющивают. В таком виде каша быстрее варится, а питательные вещества усваиваются лучше, чем из цельных зёрен. Насчёт «усваиваются лучше» — вопрос отдельный, из-за предварительного нагревания. Но, простую очишенную овсяную крупу у нас купить сложно, так что выбор не велик…

Аллергия (непереносимость) на глютен у ребенка: симптомы

При попадании глютенового белка в кровь может начаться аллергическая реакция. Симптомы аналогичны обычной аллергии и проходят с возрастом. Также у детей кал приобретает светло-сероватый оттенок.

Аллергия на глютен диагностирована у 10% жителей планеты.

К симптомам для детей старшего возраста добавляются:

По мнению американских исследователей, потребление пшеницы вызывает более 200 негативных последствий, включая сердечно-сосудистые заболевания, психические расстройства, аутизм, колоректальные расстройства и увеличение веса. Сокращение количества ежедневных продуктов переработки снижает проблему изжоги, вздутия живота и ухудшения качества кожи. Выходя из хлеба, мы можем почувствовать более низкое вздутие живота, за которое отвечают углеводы. Состояние кожи улучшится после отказа от сладкого хлеба, поскольку оно содержит простые сахара, снижает уровень глюкозы в крови и снижает риск развития диабета. Выход из продуктов потери веса также является ключом к успеху в потере веса.

• задержка в росте у детей старше 2-х лет;
• выпученный живот и очень худые ноги;
• ослабленные кости, что провоцирует частые переломы;
• повышенная сухость кожи и волос;
• хроническая анемия;
• ломкие ногти;
• дерматит;
• искривленная осанка;
• вялое состояние, которое со временем переходит в агрессию;
• быстрая утомляемость и раздражение.

Чтобы избавиться от аллергии следует соблюдать безглютеновую диету.

Гречневая крупа

Греча — это злакоподобное семя, которое не содержит глютен.

В гречневой крупе содержание цинка, меди, магния и марганца выше, чем в большинстве злаков, очень много белка и один из самых высоких показателей содержания аминокислот среди растительных источников.

Как и в других зерновых, в ней много антиоксидантов, в том числе витамина P.

Поэтому употребление гречи способствует снижению факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как высокий уровень холестерина в крови.

Одна чашка (168 граммов) вареной гречневой крупы дает 5 граммов клетчатки и 6 граммов белка.

Использование: лапша соба, блины, оладьи, каша.

Попробуйте лапшу соба, приготовленную из гречихи, в качестве безглютеновой замены для традиционной пасты. Кроме того, используйте гречневую крупу, чтобы добавить немного хруста в супы, салаты или даже вегетарианские бургеры.

Непереносимость (аллергия) глютена: симптомы у взрослых

Непереносимость клейковины имеет большую симптоматику. Наиболее распространенными признаками являются:

• запоры и диарея, носящие хронический характер;
• постоянные боли в животе и метеоризм;
• резкое изменение массы тела: похудение или набор веса;
• анемия;
• постоянное состояние усталости.

Дополнительно могут проявиться такие симптомы как покраснения, сыпь, экзема, эритема.

Обратите внимание!

У людей старше 40 лет увеличивается чувствительность к инородному белку. Поэтому после данного возраста рекомендуется исключать продукцию, содержащую глютен. Это касается даже тех, у кого нет аллергии и чувствительности.

С какой каши начинать прикорм

Рекомендуется в первую очередь использовать гречневую, кукурузную и рисовую (то есть безглютеновые) крупы. Какая из них станет первой для конкретного ребенка – решать родителям вместе с педиатром. Поможем сориентироваться:

• малыш здоров и имеет нгормальный вес – начните с гречки;
• есть дефицит массы тела или расслабленный стул – попробуйте рис;
• ребенок страдает аллергией – лучше кукуруза.

Остальные крупы можно аккуратно вводить после того, как младенец уже привык ко всем трем выше перечисленным.

Где содержится глютен: список продуктов, содержащих глютен

Глютеновый белок содержится во многих злаках.

В том числе в пшенице, овсе, ржи и ячмене. Это основные источники клейковины.

Но огромное многообразие их применения после переработки расширяет список продуктов, в которых содержится глютен:

• выпечка и хлеб;
• пельмени и вареники;
• пиво и продукция из солода;
• приправы и соусы, основными ингредиентами которых является пшеничная мука;
• блюда, обработанные панировочными сухарями;
• кетчупы и приправы из сои;
• конфеты;
• колбасы, сардельки и сосиски, в которых присутствует соя или один из видов крупы.
• чипсы.

Глютен в пиве

Клейковина используется в производстве пивных напитков. Она является необходимым ингредиентом, так как влияет на вкусовые качества напитка.

В безглютеновых пивных напитках вместо растительного белка добавляются разные усилители вкуса. Их содержание не менее вредно, чем содержание глютена.

Есть ли глютен в ржаной муке

В ржаной муке присутствует клейковина, но в очень малом процентном соотношении по сравнению с пшеничной. Особенностью ржи является строение зерна, в котором находится незначительное количество белка, не способное образовывать клейковину.

В каких крупах содержится глютен

Глютеновый белок присутствует в пшеничной, ржаной, ячменной крупах и во всех изделиях из них. Наиболее распространенной является пшеница, так как она является составляющей большинства продуктов питания.

Есть ли глютен в овсянке

В овсянке растительный белок присутствует. Клетчатка покрывает слизистую желудка защитной пленкой. Это способствует защите желудка от язвенных болезней.

В овсе содержится небольшое количество натурального белка. Но при выращивании и производстве он загрязняется глютеном. Это происходит из-за посевов на близком расстоянии овса, ржи, ячменя или пшеницы.

При производстве овсянки машины перерабатывают как безглютеновые, так и глютенсодержащие злаки. Тем самым происходит дополнительное загрязнение овса. Употреблять овес при непереносимости белка нельзя.

Важно знать!

Даже в чистом овсе содержится авенин, подобный клейковине. У людей, имеющих аллергию на глютен, также может наблюдаться непереносимость на этот компонент.

Есть ли глютен в пшене

В пшене нет глютена, поэтому он подходит для употребления в пищу при непереносимости растительного белка.

Есть ли глютен в рисе

Все виды риса, включая бурый, черный, дикий, не содержат растительного белка. Он является отличным антиоксидантом и обладает противовоспалительным эффектом.

Обратите внимание!

Для людей, знающих что такое глютен, почему он вреден и сидящих на безглютеновой диете, особо полезным будет цельнозерновой злак, так как этот вид зерна не подвергается дополнительной очистке.

Есть ли глютен в перловке

Перловка содержит значительное количество клетчатки как растворимой, так и нерастворимой. Перловая каша является полезным блюдом. Она очищает организм от токсинов, но при целиакии ее следует исключить из рациона.

Есть ли в гречке глютен

В гречке отсутствует глютен. Она является отличным вариантом для безглютенового питания, так как в ней содержатся необходимые для организма аминокислоты и витамин В.

Есть ли в полбе глютен

В полбе присутствует глютен, но по сравнению с пшеницей, он находится в ней в меньшем количестве. Несмотря на небольшое содержание клетчатки ее нельзя считать безглютеновым продуктом.

Ячмень содержит ли глютен

В ячмене содержится до 2,3% клейковины.

Отвечаем на частые вопросы

Несмотря на то, что сегодня можно найти довольно много исчерпывающей информации по нашей теме, все же некоторые вопросы встречаются довольно часто.

Есть ли в картофеле

В картофеле, как и в других корнеплодах (свекле, сладком картофеле, тапиоке), клейковина не содержится, поэтому этот овощ людям с непереносимостью употреблять можно без опаски.

Содержит ли в молоке

Для тех, кто интересуется, есть ли в молоке глютен, отличная новость: нет. Более того, его не содержит и большинство кисломолочных продуктов.

В рисе

О содержании в рисе глютена говорить не приходится, потому что его в крупе нет, соответственно, его нет в составе рисовой муки и рисового крахмала.

В кукурузе и кукурузной муке

Кукуруза входит в список безглютеновых круп. Глютеновые следы могут быть в кукурузных хлопьях быстрого приготовления. Это связано с тем, что часто на подобных производствах разные крупы обрабатываются на одном и том же оборудовании.

По такому же принципу следует разбираться в том, есть ли в кукурузной муке глютен. Как известно кукуруза сама по себе клейковину не имеет. Но оборудование, на котором производится мука, может использоваться для разных видов круп. Поэтому в итоге в кукурузной муке могут быть белковые следы.

Есть ли в пшене

Не нужно думать, есть ли в пшене в глютен. Оно не относится к продуктам, имеющим его в своем составе.

Имеется ли в бананах

Любителям фруктов важно знать, есть ли в бананах глютен. В некоторых источниках можно встретить информацию о том, что бананы содержат клейковину, при этом официальная медицина все-таки отрицает это. Однако у больных целиакией возможна так называемая перекрестная реакция на бананы, поэтому употреблять их в пищу нужно с осторожностью.

Продаются ли алкогольные безглютеновые напитки

Белок содержится только в том алкоголе, для производства которого используются злаки. Это пиво, водка, бурбон, джин и виски. Безопасными с этой точки зрения являются ром, текила, вино, саке.

Существует ли безглютеновая мука

Клейковины нет в той муке, которая производится из продуктов без нее. Это рисовая, кукурузная, гречневая, соевая, картофельная мука. Однако она все равно может быть загрязнена его следами. Нужно искать на упаковке соответствующую маркировку.

С какого возраста можно вводить в рацион детей крупы с клейковиной

Главное правило касательно клейковины в детском рационе – ее не должно быть до достижения 8-месячного возраста.

Ее наличие в питании грудничка чревато расстройствами в работе кишечника и аллергиями. Помимо этого, существуют исследования, доказывающие, что наличие этого белка в детском питании в возрасте до полугода увеличивает вероятность развития:

• атопического дерматита;
• бронхиальной астмы;
• сахарного диабета.

До этого возраста стоит давать только рис, кукуруза, гречка, ведь для грудничка глютен опасен. Но важно помнить, что питание малышей в подходящем возрасте не должно быть совсем без глютена.

В любом случае родители после начала употребления ребенком такой пищи должны внимательно следить за его общим состоянием, нет ли нарушений пищеварения, не ухудшается ли набор веса, не возникает ли аллергия.

Существует ли хлеб без клейковины

Да, хлеб и другие хлебобулочные изделия без этого вещества есть в продаже. Его можно найти в специализированных магазинах или больших супермаркетах.

Какое растительное масло можно использовать при целиакии

Практически все виды растительных масел не имеют клейковины в составе. Это оливковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузное и соевое масла.

Итак, тема клейковины в продуктах многоаспектная и во многом спорная. Однозначно ее наличие в еде противопоказано людям, больных сложным генетическим заболеванием – целиакией. Для них обязательна пожизненная безглютеновая диета. К счастью, на полках магазинов сегодня можно встретить достаточное количество продукции с маркировкой «Glutenfree».

Всем остальным официальная медицинская наука рекомендует не исключать полностью глютеновую пищу из своего ежедневного меню, поскольку она способна обеспечить организм человека огромным количеством полезных витаминов, аминокислот и минералов. Однако во всем нужна мера. Превышенное количество употребляемого глютенового элемента (особенно скрытого) может привести к ряду проблем с пищеварением. Особенно это касается детей.

Продукты без глютена: список

Продукты, в которых отсутствует глютен:

• Гречневые, кукурузные, рисовые, пшенные крупы.
• Лен, просо, сорго, лебеда, амарант, тапиока.
• Яйца, все сорта мяса.
• Рыба и морепродукты.
• Овощи.
• Фрукты.
• Грибы.
• Молочная продукция домашнего производства без добавления загустителей.
• Мед, орехи.

• Картофель.
• Горох, фасоль, соя.
• Масло: авокадо, оливковое, сливочное.
• Шоколад горький черный.
• Приправы на растительной основе.
• Спиртные напитки, вино, за исключением пива.

В какой муке нет глютена

Сортов муки, в которой не содержится клейковина довольно много:

• Рисовая мука.
• Мука из миндаля
  имеет ореховый слегка сладостный привкус.
• Мука из коричневого риса
  также сладковатая. Она придает особый вкус выпечке и обогащает ее питательными белками.
• Мука из гречки
  отличается большим содержанием клетчатки, белка и минералов. Ее используют для приготовления выпечки с антиоксидантами.

• Кокосовая мука
  пахнет орехами.
• Ксантановая камедь
  является природным полисахаридом, который изготавливается из оболочки неактивных бактерий. Он добавляется в блюда и выпечку в качестве загустителя.
• Тапиоковую муку
  еще называют тапиоковым крахмалом. Она получается путем перетирания сухих корнеплодов растения под названием кассава.
  Мука имеет сладковатый привкус.
  Используется для сгущения выпечки и соусов. Она обеспечивает выпечке хрустящую корочку и упругую структуру.

Продукты без глютена, где купить

Продукты без клейковины можно приобрести в отделах супермаркетов в рядах с заменителями сахара и диабетическими продуктами. Также их можно купить в специализированных интернет-магазинах.

Хлеб без глютена

Хлебцы без глютена

Хлебцы без содержания глютена представлены в большом многообразии. Их изготавливают из различных видов муки с разными вкусовыми добавками. Хлебцы, изготовленные из цельных зерен, способствуют очищению организма и улучшают процесс пищеварения.

Макароны без глютена

В продаже представлены макароны без растительного белка отечественного и зарубежного производства. В их состав обычно входит мука без клейковины, вода. Дополнительно могут входить эмульгаторы и улучшители.

Важно знать!

Особенностью такой продукции является то, что их не рекомендуется разогревать, так как они комкаются и становятся бесформенными.

При готовке супа, макароны следует отваривать отдельно и готовыми добавлять в бульон. Иначе бульон становится мутным.

Соевый соус без глютена

В основном соевые соусы содержат в своем составе растительный белок. Найти соус без клейковины достаточно сложно, так как в простых супермаркетах его не встретишь. Специальный соус можно приобрести через интернет — магазины.

Овсяные хлопья без глютена

Овес содержит белок авенин, аналогичный глютену. Использовать овсяные хлопья следует только при наличии надписи «без глютена». Остальную овсяную продукцию следует употреблять с осторожностью.

Новая диета без глютена (глютен фри)

Диета на продуктах без содержания глютена подходит тем, у кого имеется непереносимость или аллергия.

Такой вид питания является единственным способом избавиться от аллергии, так как лекарственных средств от целиакии не существует.

Правила безглютеновой диеты:

• Употреблять разрешенные продукты в различных сочетаниях.
• За сутки приемы пищи должны быть разделены на 4-5 раз. Причем последняя трапеза должна завершаться до 18 часов.
• Салаты заправляются оливковым маслом или сметаной. Следует исключить майонез и подсолнечное масло.
• Для приготовления блюд используется топленое или оливковое масло.
• Из напитков разрешается употреблять зеленый и черный чай, кофе без молока и сахара. Можно в кофе добавлять корицу.

Примерное меню на день представлено ниже. В каждой группе продуктов выбирается 1 или 2 на каждый день.

• творог;
• рисовую кашу молочную или на воде;
• фрукты;
• омлет с зеленью;
• сырники;
• кефир;
• какао.

В обед входит:

• овощной суп;
• мясные изделия из рыбы и мяса: отварные, запеченные или на пару;
• плов;
• картофель;
• фасоль.

На полдник следует отдавать предпочтение:

• легким овощным или фруктовым салатам;
• выпечке из кукурузной, ржаной муки;
• яйцам;
• желе, муссам из фруктов.

Ужин состоит из:

• картофельных оладьев;
• творожной запеканки;
• гречневой, рисовой каши;
• пшенки;
• сыра;
• овощей.

Придерживаясь такого типа питания можно похудеть, но при этом придется исключить много продуктов из категории вредных. Не стоит забывать, что данный тип питания является лечебным и предназначен для людей, имеющих проблемы в данной области.

Обратите внимание!

Рассчитывать на снижение веса, употребляя безглютеновые продукты, не стоит. Они могут содержать значительно больше калорий и жиров, что может привести к набору веса.

Рецепты без глютена и без молока (глютен офф)

Существует много рецептов из продуктов без клейковины, которые разнообразят рацион питания.

Каши без глютена

Каши следует варить из хлопьев или цельных зерен. Перед готовкой желательно замачивать крупу на ночь в воде. Кашу можно приготовить на воде, растительном молоке, овощном бульоне, компоте, соке.

Украсить можно фруктами, джемом, фруктовым пюре. Такие добавки сделают меню разнообразным.

Можно сочетать несколько круп и получать комбинированные каши. Также при варке можно добавлять сухофрукты. Но перед этим их следует замочить, чтобы они стали помягче.

Блины без глютена

Блины можно приготовить из гречневой, кукурузной, пшенной, ореховой, рисовой муки. Можно использовать смешанную муку и муку из бобовых.

Обратите внимание!

Также можно испечь блины без добавления муки.

Для приготовления потребуется:

• банан -1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• масло растительное.

Банан раздавливается вилкой, яйца слегка взбиваются. Затем ингредиенты перемешиваются и тщательно взбиваются. Жарить блины следует на среднем огне с растительным маслом.

Печенье без глютена

Для приготовления кукурузного печенья необходимо подготовить 2 яйца, 120 г сахара и 100 г кукурузной муки.

Процесс приготовления:

1. Просеять муку.
2. Взбить тщательно яйца и сахар.
3. Всыпать муку к яйцам и размешать при помощи венчика.
4. На противень постелить пекарскую бумагу.
5. Десертной ложкой выложить жидкое тесто на противень. Тесто не должно соприкасаться друг с другом.
6. Поместить в духовой шкаф и выпекать при 170 С до образования нежного кремового цвета. На ощупь печенье должно быть твердым.
7. Оставить печенье остывать, затем отделить от бумаги.

Хлеб без глютена

Ингредиенты для приготовления гречневого хлеба с добавлением кукурузной и рисовой муки:

• мука гречневая – 250 гр.;
• мука рисовая – 150 гр.;
• мука кукурузная – 100 гр.;
• мгновенные дрожжи – 8 гр.;
• семя льна – 2 ст.л.;
• тыквенные семена – 1/2 бокала;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.
• вода – 500-600 мл.

Последовательность приготовления:

1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Влить 500 мл воды и вымесить тесто. При необходимости добавить еще воду.
3. Размешать до однородного состояния, чтобы не было комков.
4. Оставить в тепле на 30-40 мин. Его объем должен вырасти в 2 раза.
5. Положить пекарскую бумагу в форму для выпекания.
6. Переложить тесто в подготовленную тару, выждать полчаса.
7. Прогреть духовой шкаф до 220 С.
8. Выпекать в духовке 50 мин. При чрезмерном зарумянивании верхней корочки можно использовать фольгу.
9. Вынуть хлеб из формы и снова убрать в духовой шкаф без формы на 10 мин.
10. Охладить изделие.

Важно знать!

Степень готовности определяется по звуку. При простукивании по дну, он должен быть пустой.

Выпечка без глютена

Нежный десерт можно приготовить из следующих ингредиентов:

• шоколад горький – 200 гр.;
• масло сливочное – 70 гр.;
• яйца – 4 шт.;
• сахарная пудра – 70 гр.;
• рисовая мука – 70 гр.

Приготовление шоколадного десерта:

1. Нагреть духовой шкаф до 180 С.
2. Растопить в микроволновке шоколад, не более 2 мин.
3. Добавить к нему масло и вернуть в микроволновку на 1 мин. Размешать.
4. В другой емкости взбить яйца с сахаром.
5. Смешать составы до однородного состояния.
6. Смазать форму маслом.
7. Налить тесто.
8. Выпекать 13-18 мин.
9. Дать время остыть.

Торт без глютена

Придерживаться безглютенового питания не значит отказываться от тортов. Их изготавливают из натуральных ингредиентов без содержания клейковины. Есть множество рецептов, по которым можно самостоятельно сделать себе лакомство.

Также можно обратиться в кондитерские магазины, которые изготавливают такие изделия на заказ.

Пельмени без глютена

Чтобы слепить пельмени без содержания растительного белка, тесто готовится из рисовой муки или специальных мучных смесей.

Обратите внимание!

Не все готовые смеси пригодны для пельменного теста. Узнать подходит ли выбранная смесь можно только экспериментальным путем.

Глютен является противоречивым белком, который приносит как вред, так и пользу.

Если нет особых противопоказаний, то не следует исключать его из рациона питания. А вот незначительное уменьшение продуктов с его содержанием будет на пользу.

Глютен — что это и почему он вреден. В каких продуктах содержится (список):

Аллергия на глютен и почему он может быть вреден:

Десять лет назад, когда мне в срочном порядке пришлось осваивать азы безглютеновой диеты, в широких медицинских кругах об её эффективности за исключением лечения говорили с большим сомнением и скептицизмом. Однако поговорка «Время покажет…» ещё раз доказала свою правоту. Время показало и постепенно расставляет всё на свои места. О научных исследованиях в этой области читайте в статье

• stabilizer
• starch
• emulsifier
• flavoring
• vegetable protein
• hydrolyzed vegetable protein
• malt, malt flavoring
• vegetable gum
• modified food starch и modified starch

О перекрёстном «заражении»

Как уже я указывала в предыдущей статье, овёс и продукты из него также попадают под запрет. Несмотря на то, что «проблемный» белок в овсе присутствует в менее опасных количествах, всё же при этом велик риск перекрёстного заражения с глютенсодержащими злаками, и возможно «загрязнение» их примесями в процессе переработки на том же производственном оборудовании. Для строгого соблюдения безглютеновой диеты необходимо приобретать только «чистую» овсянку, — на упаковке должно быть указано, что продукт не содержит глютена. К счастью, найти её сейчас становится не так сложно, как раньше. Бытует также мнение, что «очистить» овёс от глютена можно путём вымачивания его в воде в течение 6-8 часов. Лично мне пока не удалось найти ни в научной ни в медицинской литературе подтверждения этому. Если вам что-то известно — дайте знать, пожалуйста.

По той же причине «перекрёстного заражения» очень важно следить за «чистотой» не только продуктов, но и самого процесса приготовления пищи. Для нарушения диеты многого не понадобится, — один неотмытый ножик с крошками глютенового хлеба способен разрушить все благие намерения. Очень важно содержать в чистоте рабочее место и столовые приборы.

Дополнительные требования к диете

Поскольку безглютеновая диета применяется также и для лечения аллергических и воспалительных состояний организма, очень важно для эффективного её действия исключить из рациона продукты, содержащие многочисленные синтетические добавки, консерванты и красители. Самым правильным применением диеты в этом случае будет приготовление пищи в домашних условиях из цельных продуктов.

Основное правило диеты – безопасность/”чистота” приобретаемых продуктов. Следите за составом всего, что может попасть в рот.

Как показывает практика, одной из распространенных ошибок в следовании БГ диете становится “перенагрузка” организма рафинированными углеводами и излишне-крахмалистыми продуктами (сахар, рис, картошка, кукурузная мука, крахмал и т.д.). Такой “перекос” может негативно повлиять как на ход БГ(БК) диеты, так и на её результат. Единой рекомендации тут нет. Поскольку мы все разные, то и стартовые позиции перед диетой также отличаются у каждого из нас. Считаю важным заметить, что чем больше человек принимал вредную для него глютеновую пищу, чем дольше его ЖКТ находился в воспалённом состоянии, тем острее могут сказываться “побочные” действия чрезмерно-крахмалистой и сладкой пищи от БГ диеты и тем больше вероятность того, что понадобятся дополнительные тактические приёмы

диетотерапии.

Рацион, в котором большое место занимают крахмалисто-сладкие углеводы, может стать приманкой для грибково-дрожжевой инфекции (кандидоза), с которой впоследствии будет нелегко справиться. Во избежание неблагополучного сценария имеет смысл задуматься о прохождении в самом начале диеты профилактического курса лечения кандидоза, и в целях укрепления иммунитета включать в рацион достаточное количество продуктов животного происхождения (яйца, курицу, мясо, рыбу).

Существует немало случаев, когда решающим ключом к победе над диагнозом оказывался переход на модель питания, подобную (без круп, картошки, бобовых, кукурузы и пр.

). Основной акцент в таком питании приходится на дозволенные по БГБК источники белков и жиров. Почитать о научном аспекте диетического подхода в лечении аутоиммунных заболеваний можно и . Рецепты можно посмотреть .

Какие риски здоровью может повлечь за собой безглютеновая диета?

Диета по сути своей безопасна. Однако, отказ от злаковых культур, содержащих глютен, означает также и устранение из рациона существенных источников некоторых витаминов и минералов. У людей, следующих безглютеновой диете, может возникнуть нехватка некоторых питательных веществ в их питании (в особенности, если оно изобилует не овощами и цельнозерновыми культурами, а хлебобулочными и кондитерскими безглютеновыми «радостями жизни»). В зону риска попадают:

В случае наличия глютеновой чувствительности (важно: отсутствует диагноз целиакия,

что подтверждается негативным результатом теста на это аутоиммунное заболевание), диетологи-эксперты советуют не переходить полностью на безглютеновую диету, а лишь сократить потребление глютена. При этом чтобы облегчить его усвоение организмом рекомендуется каждый раз перед глютенсодержащей трапезой принимать пищевой фермент (DPPIV) для расщепления «проблемного» белка. Таким образом вы не лишаете себя витаминов, содержащихся в ценных зерновых культурах и освобождаетесь от забот налаживания строгой безглютеновой диеты. (Для случая раннего детского аутизма начинать всё же надо со строгой диеты). Эта тема будет освещена вскоре отдельно.

Или формой “отзывы” прямо здесь.

Непищевые источники глютена

Убедитесь, что эти продукты не содержат глютен:

• Лекарства (как прописанные, так и без рецепта); сообщите своему фармацевту о диагнозе целиакии.
• Витамины, минералы или другие добавки.

Всегда читайте весь состав лекарства и убеждайтесь. Обратите пристальное внимание на активные ингредиенты, предупреждение и неактивные разделы ингредиентов. Если вы не уверены, вы должны прочитать монографию продукта и/или поговорить с фармацевтом.

Некоторые продукты, которые не предназначены для употребления в пищу, могут содержать глютен и могут вызвать реакцию со стороны иммунной системы. Примеры обычно используемых продуктов для удаления в рамках лечения целиакии включают глютенсодержащие:

• Крем для рук.
• Помада, блеск для губ и бальзам для губ.
• Бытовая химия и косметика (например, шампунь, зубная паста, мыло).
• Пластилин.